دسته بندی ها
Search - Contacts
مقالات و اخبار
Search - News Feeds
واژه نامه
تگ ها

فهرست صفحات

مقالات کلسترول
تغییر اندازه و نوع قلم متن

• الیس وکسلر، ناتالی باتلر
• ترجمه هستی فراست‎فر

کلسترول به صورت طبیعی در کبد ساخته می‌شود و آنگاه توسط پروتئین‎ها و به واسطۀ جریان خون به سراسر بدن منتقل می‎گردد. کلسترول یکی از آجرهای اصلی ساختمان غشاء سلولی است. کلسترول همچنین در تولید هورمون‎ها، ویتامین D، و مواد دخیل در هضم غذاهای دارای چربی دخالت دارد.
در هر حال عوامل ژنتیکی و سبک زندگی می‎توانند باعث تولید کلسترول بیش از حد توسط بدن شوند. وقتی کلسترول در شریان‎ها ایجاد شود این می‎تواند به بیماری کرونری قلب، حمله قلبی و سکته مغزی منجر شود.
رژیم غذایی سالم یکی از راه‎های حفظ کلسترول در محدودۀ سالم است. در حالی که اجتناب از برخی غذاهای دارای کلسترول بالا می‎تواند برای بعضی افراد مفید باشد، انجمن قلب آمریکا، انستیتو ملی قلب، ریه و خون، و CDC توافق دارند که بهترین رویکرد برای کاهش کلسترول خون انتخاب غذاهای شامل چربی‎های غیر اشباع در مقابل چربی‎های اشباع شده یا چربی‎های ترانس است.

مطالب این مقاله:
• کلسترول و چربی
• غذاهای مورد اجتناب
• غذاهای کلسترول – پسند و راهنمای پخت و پز

کلسترول و چربی
کلسترول بر اساس نوع پروتئینی که آن را در جریان خون حمل می‎کند به دو گروه تقسیم می‌شود:
• کلسترول حمل شده توسط لیپوپروتئین‎های کم‌چگالی یا کلسترول LDL که برای استفاده در سراسر بدن به کار می‎رود. از آنجا که این نوع کلسترول مستعد افزایش است، اغلب اوقات زیر عنوان کلسترول بد مورد اشاره قرار می‎گیرد.
• کلسترول حمل شده توسط لیپوپروتئین‎های پرچگالی یا کلسترول HDL، که همراه پروتئین همتای خود مثل یک کامیون حمل زباله عمل می‎کند، و کلسترول بد را از شریان‎ها جمع کرده و آن را برای دور ریخته شدن به کبد برمی‎گرداند. به همین دلیل این نوع کلسترول به عنوان کلسترول خوب شناخته می‎شود.

انواع چربی
هدف خوردن غذاهایی است که باعث افزایش کلستول خوب و کاهش کلسترول بد می‎شوند. مصرف چربی بر این تعادل به واسطۀ اسیدهای چرب متصل به سلول‎های کبد تأثیر می‎گذارد و تولید کلسترول را تنظیم می‎کند.
توجه به انواع چربی مصرفی اهمیت دارد چرا که هر نوع از چربی به شکل متفاوتی بر میزان کلسترول تأثیر می‎گذارد:
• چربی‎های اشباع شده بیشتر در انواع گوشت و لبنیات یافت می‎شوند. این چربی‎ها به کبد پیام افزایش میزان کلسترول بد را انتقال می‎دهند.
• چربی‎های غیر اشباع اغلب در ماهی، گیاهانی نظیر آجیل‎ها، دانه‎های خوراکی، انواع لوبیا، و روغن‎های گیاهی وجود دارند. برخی چربی‎های غیر اشباع می‎توانند به افزایش بازجذب و شکستن کلسترول در کبد کمک کنند.
• چربی‎های ترانس روغن‎های جامد گیاهی هستند، و معمولاً از طریق یک فرآیند صنعتی موسوم به هیدروژناز ساخته می‎شوند. این چربی‎ها اغلب در غذاهای بسته‎بندی شده، سرخ شده و شیرینی‌پزی‎ها یافت می‌شوند. آنها نه فقط باعث افزایش میزان کلسترول بد می‎شوند، بلکه در عین حال میزان کلسترول خوب را نیز کاهش می‎دهند. به این دلیل، آنها در کل چربی‎های ناسالم تلقی می‌شوند.
یک مطالعه در نشریه تغذیه بالینی آمریکا شامل 344.696 نمونه 4 تا 10 سال پس از تغییر انواع چربی مصرفی نمونه‎ها انجام شد. گروهی از نمونه‎ها که مصرف چربی اشباع شده خود را تا 5 درصد کاهش داده و آن را با چربی‎های اشباع نشدۀ چند حلقه‎ای جایگزین کرده بودند به شکل قابل ملاحظه‎ای کاهشی در میزان بیماری کرونری یا مرگ و میر مرتبط به این بیماری را نشان دادند.

چربی‎های ترانس
از سوی دیگر مصرف چربی‎های ترانس نه کاسته بلکه باید کاملاً قطع شود. در سال 2013، FDA اعلام کرد که منبع اصلی چربی‎های ترانس، و تا حدودی روغن‎های هیدروژنه به دلیل ارتباط قوی آنها با بیماری کرونری قلب دیگر "سالم تلقی نمی‎شوند".
منع مصرف چربی‎های ترانس از سال 2018 میلادی آغاز خواهد شد، و برخی شهرهای آمریکا هم‎اکنون رستوران‎ها را از مصرف این چربی‎ها منع کرده‌اند.
اگرچه میزان شیوع بیماری‎های قلبی عروقی در سطح ملی اخیراً کاهش یافته است، نتایج مطالعه اخیراً منتشر شده در JAMA کاردیولوژی از یک کاهش 6.2 درصدی در حمله قلبی و سکته مغزی در ایالت نیویورک خبر می‎دهد که در آنجا مصرف چربی‎های ترانس ممنوع شده است.

غذاهای مورد اجتناب
انجمن قلب آمریکا توصیه می‎کند که مصرف چربی اشباع شده تا حد 5 تا 6 درصد کل کالری دریافتی روزانه کاهش پیدا کند. برای انجام این مهم، انجمن مزبور محدودیت مصرف غذاهای زیرا را مطرح می‎کند:
• گوشت گاو پرچرب
• بره
• گوشت خوک
• ماکیان با پوست
• گوشت خوک و خوک پاکوتاه
• فرآورده‎های لبنی تولید شده از شیر کامل یا کم‌چرب
• روغن‎های گیاهی اشباع شده مثل روغن نارگیل، روغن پالم و روغن هسته پالم
همچنین اجتناب از چربی‎های ترانس اهمیت دارد. غذاهای مورد اجتناب شامل موارد زیر است:
• کلوچه‎های بسته بندی شده، کیک‎ها، دونات‎ها و انواع شیرینی
• چیپس سیب زمینی و کراکر
• کیک‎های خامه‌ای بسته بندی شده
• غذاهای سرخ شده بازاری
• محصولات نانوایی شامل روغن‎های تُرد کننده
• پاپ‎کورن کره‎ای
• هر محصولی که دارای روغن هیدروژنه یا روغن‎های هیدروژنه گیاهی است.

کلسترول غذاها
فقط فرآورده‎های حیوانی خود دارای کلسترول هستند، چرا که برای تولید کلسترول وجود کبد ضروری است. در هر حال، محتوی کلسترول به اندازه محتوی چربی باعث نگرانی نیست.
چربی مصرفی از طریق خوردن غذا به میزان کمی در جریان خون جذب می‌شود و پس از گذشت چند ساعت تأثیر کمی بر سطح کلسترول خون دارد. در هر حال مقداری از این کلسترول ممکن است جذب شده و به شریان‎ها برسند، بنابراین کاستن از مصرف غذاهای دارای کلسترول بالا می‎تواند مفید باشد.
غذاهای شامل کلسترول که خودداری از مصرف آنها بهترین گزینه محسوب می‌شود عبارتند از:
• گوشت قرمز
• سوسیس
• بیکن
• گوشت دستگاه‎های بدن مثل کلیه و کبد

غذاهای کلسترول پسند و راهنمای پخت و پز
این موضوع مهم است که به خاطر داشته باشیم غذاهای بدون چربی نیز می‎توانند مضر باشند، زیرا باعث تخلیۀ سطح کربوهیدرات‎های خوب شده، عملکرد نرمال عصب‎ها و مغز را مختل می‎کنند و ممکن است سبب افزایش التهاب گردند.

فیبر
فیبر نیز به همین اندازه برای سلامت قلب اهمیت دارد. فیبر به دو شکل اصلی یافت می‌شود: قابل حل (محلول) و غیر قابل حل (نامحلول). فیبر غیر قابل حل برای سلامت دستگاه گوارش مهم است. فیبر محلول به کلسترول موجود در جریان خون می‌چسبد و به دفع آن از طریق مدفوع کمک می‎کند. فیبر محلول در عین حال دارای فواید اضافی برای کنترل قند خون نیز است.
برخی غذاهای کلسترول پسند گزینه‎های فیبر موارد زیر هستند:
• ماهی‎های چرب، مثل سالمون، قزل‎آلا، تُن الباکور و ساردین‎ها
• آجیل، دانه‎های خوراکی و حبوبات
• پوست میوه‎ها
• روغن‎های طبیعی غیر گرمسیری مثل روغن زیتون، روغن کانولا و روغن آفتاب‎گردان
• جو دو سر و سبوس جو دوسر، دانه چیا و لوبیاها، جو، اسفرزه، پرتقال، زغال اخته و کلم بروکسلی
برش‎های باریک‎تر گوشت و مقادیر کمتر آن را انتخاب کنید و همچنین شیر کم چرب و بدون چربی و ماست مصرف کنید. پنیر بدون چربی توصیه نمی‎شود زیرا به میزان بالایی فرآوری شده است و غذای کامل تلقی نمی‎شود.

روش‎های پخت و پز
چگونگی پخت و پز نیز می‎تواند بر میزان چربی اشباع شدۀ غذا مؤثر باشد. برخی تنظیمات ساده برای پخت و پز معمول شامل موارد زیر است:
• از چنگک‎های آشپزی برای گرفتن چربی پس از پخت، سرخ کردن یا طبخ ماکیان و گوشت استفاده کنید
• به جای سرخ کردن گوشت را کباب کنید یا بپزید
• پیش از پختن گوشت تمامی اجزاء قابل مشاهدۀ چربی را از آن جدا کنید و پوست ماکیان را پیش از مصرف جدا کرده و دور بریزید
• چربی منجمد شده روی سوپ یخچالی را پیش از مصرف جدا کنید
تلفیق این روش‎های جدا کردن کلسترول با رعایت رژیم غذایی سرشار از مواد گیاهی و ورزش منظم می‎تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد و نیز سلامت عمومی را تقویت کند.

Source:
medicalnewstoday.com
Foods to avoid with high cholesterol
Written by Alyse WexlerReviewed by Natalie Butler, RD, LD
Last reviewed: Sun 7 May 2017

مطالب پیشنهادی ما برای مطالعه

ارتباط میان کمبود آهن و کاهش شنوایی

ارتباط میان آنمی کمبود آهن و کاهش شنوایی در یک مطالعه که اخیراً در JAMA اُتالارینگولوژی – جراحی سر و گردن - منتشر شده، مورد بررسی قرار گرفته است. آیا این اختلال رایج خونی بر توانایی شنوایی ما مؤثر است

استرس چگونه بر میزان کلسترول تأثیر می‌گذارد؟‎

تأثیر استرس بر میزان کلسترول روشن نیست. یکی از مشکلات مرتبط به این مورد این است که استرس واژه‎ای مبهم و اندازه‎گیری آن دشوار است. در هر حال مطالعات بسیاری در مورد اثرات استرس بر سلامت کلی قلب صورت گرف